NẤU ĂN VỚI DẦU DỪA

Bruce Fife là bác sĩ khoa chữa bệnh bằng các liệu pháp tự nhiên (naturopathic doctor), là giám đốc Trung Tâm Nghiên Cứu Dừa được quốc tế công nhận, là tác giả của 18 quyển sách bao gồm “The Coconut Oil Miracle”. Các tài liệu nghiên cứu đăng trong sách và trang web www.coconutresearchcenter.org được dịch ra nhiều thứ tiếng để cung cấp kiến thức cho ngành y học và công chúng về mặt sức khỏe và dinh dưỡng của dừa. Mục đính chính là để xua tan nhiều huyền thoại xung quanh rất nhiều các sản phẩm dừa, để trình bày một quan điểm chính xác và khoa học hơn, và để trợ giúp những người khác trong nghiên cứu của họ.

Trích sách “The Coconut Oil Micracle” by Dr. Bruce Fife.

NẤU ĂN VỚI DẦU DỪA

Thay thế loại dầu ăn đang dùng bằng dầu dừa là cách dễ dàng nhất trong việc thêm acid béo (ABctb) vào bữa ăn mà không làm tăng tổng số chất béo đưa vào cơ thể. Nên loại trừ tất cả, bơ thực vật (margarine), shortening (chất béo thay bơ), và dầu thực vật tinh luyện ra khỏi bữa ăn. Dầu olive và bơ (butter) thì được, nhưng khi có thể thì nên dùng dầu dừa. Vì dầu dừa phần chính là chất béo bão hòa (saturated fat), vì thế sức nóng do nấu nướng không tạo ra những gốc tự do như các loại dầu thực vật khác nên an toàn cho sức khỏe. Từ những kết quả của những nghiên cứu đã được thử nghiệm, xem ra dầu dừa là loại dầu lành mạnh nhất phục vụ nhiều mục đích bạn có thể dùng.

Dầu dừa có thể lỏng, trong, không màu ở nhiệt độ trên 76 F (25 C). Dưới 76 độ F dầu dừa ở thể đặc giống như kem màu trắng. Ở phòng có nhiệt độ trung bình, nó mềm giống như bơ, đôi khi người ta gọi là bơ dừa. Dầu dừa có thể trét lên bánh mì thay thế cho bơ hay margarine. Vài thương hiệu có mùi thơm nhẹ thoa lên bánh ăn rất ngon. Nếu bạn thích vị bơ thực sự, bạn có thể dùng nửa bơ nửa dầu dừa. Ở xứ lạnh, dầu dừa ở thể đặc nên thường không dùng để trộn rau salad. Dầu olive là loại dầu tốt cho sức khỏe thì thích hợp hơn cho salad lạnh. Tôi thích dùng hai loại dầu dừa và dầu olive trộn chung với nhau cho rau salad. Khi dầu dừa được trộn với dầu olive, nó giữ ở thể lỏng.

Khi nấu ăn không nên dùng lửa cao hơn 350 F (176 C). Trên nhiệt độ này dầu dừa sẽ bốc khói. Đây là nhiệt độ khá cao. Bạn có thể chiên, xào, nấu bất cứ thức ăn gì ở nhiệt độ này. Nếu bạn không có nhiệt kế ở bếp, bạn có thể biết nhiệt độ đã lên mức cao khi thấy dầu bốc khói. Khi nướng bánh dùng dầu dừa, bạn có thể để nhiệt độ của lò nướng cao hơn 350F vì hơi ẩm của bột bánh giữ nhiệt độ bên trong dưới 212F (100C).

Bạn không cần bất cứ chỉ dẫn hay công thức nào khi muốn dùng dầu dừa. Cứ đơn giản dùng dầu dừa thay thế cho các loại dầu ăn khác như lệ thường. Các hiệu dầu dừa tốt có mùi rất nhẹ và bạn có thể dùng để nấu bất cứ loại thực phẩm nào. Hãy thử dầu dừa cho bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng,... Rất tốt cho chiên rán . Dầu dừa được hâm cho tan chảy với muối gia vị chan trên cơm, mì sợi hay rau thay cho bơ hay nước sauce.

Dùng để chiên thì không gì qua mặt nổi dầu dừa. Khi chiên, dầu dừa không thấm vào thức ăn nhiều như các loại dầu ăn khác, và dầu dư có thể dùng để chiên lại. Tôi thường không đề nghị thức ăn chiên vì hầu hết dầu thực vật trở nên độc tố khi chiên. Nhưng nếu dùng dầu dừa, thức ăn chiên tốt cho bạn một khi bạn không chiên lửa nóng quá, nhớ giữ cho nhiệt độ thấp dưới nhiệt độ làm dầu bốc khói. Bất cứ loại dầu nào kể cả dầu dừa, sẽ sinh ra độc tố nếu quá lửa.

Bạn có thể thêm dầu dừa vào hầu hết các loại thức uống nóng như trà, càphê, chocolate, rượu táo (cider), rượu nóng đánh trứng (eggnog), và ngay cả nước rau cải ấm. Cho vào sữa nóng uống cũng ngon. Với nước sinh tố V-8 thì tuyệt vời. Vì dầu có khuynh hướng nổi trên mặt, bạn cứ khuấy đều rồi uống, sẽ không thấy vị dầu. Đây là cách nhanh và dễ nhất để thêm dầu dừa vào bữa ăn.

Dầu dừa rất bền và không cần để tủ lạnh. Nó vẫn như tươi mới trong hai hay ba năm không cần ướp lạnh. Nếu bạn cất ở nơi mát, nó sẽ giữ được lâu hơn nữa. Vì vậy khi cần dự trữ dầu, thì dự trữ dầu dừa là tốt nhất. Tôi đã nghe khi phân tích một bình dầu dừa để trên kệ đã 15 năm, dầu vẫn không bị oxy hóa và an toàn để dùng.

GHI CHÚ:

Bảng so sánh lượng dầu dừa

Lượng acid béo chuỗi trung bình cần thiết giúp cho bạn có sức khỏe tốt nhất có thể đạt được từ những sản phẩm khác nhau của dừa.

Sau đây là những thức ăn từ dừa chứa cùng lượng acid béo chuỗi trung bình:

· 3,5 muỗng canh dầu dừa

· nửa trái cơm dừa tươi

· 2,5 cup dừa bào, khô

· nửa trái dừa khô vắt nước cốt: 10 oz nước cốt dừa

Cũng nhắc bạn nhớ điều này là có người dùng dầu dừa ít hơn lượng tiêu chuẩn, chỉ 1 hay 2 muỗng canh mỗi ngày vẫn đạt được kết quả tốt cho sức khỏe.

Bất cứ loại dầu nào nếu uống thẳng một muỗng canh sẽ rất khó khăn cho hầu hết chúng ta. Có những người thấy dễ dàng, nhưng với đa số thì cái kết cấu và vị của dầu làm bao tử khó chịu. Dầu tinh khiết có mùi thơm của dừa dễ uống hơn. Nhưng nếu nó vẫn khó uống thẳng như dầu tinh luyện không mùi thì bạn dùng cách khác như :

- Xoa vào da toàn thân một lớp mỏng, đặc biệt nhiều hơn nơi vùng bị đau, ngày ba lần, mỗi lần một muỗng canh dầu dừa.

- Nấu ăn như chiên, xào, ướp; chan trên cơm nóng, trên canh, súp,... Dùng trong bữa ăn, dầu dừa giúp tăng sự chuyển hoá và giúp các chất dinh dưỡng hấp thu vào cơ thể.

Tài liệu và chứng từ: xin xem ở trang web: www.tinvuichualanh.net.

Địa điểm mua dầu dừa (coconut oil): WalMart, các tiệm Natural Foods, Health Foods, hay qua các websites như: www.vitacost.com, www.mountainroseherb.com , www.tropicaltraditions.com. Dầu extra virgin coconut oil nhãn hiệu NUTIVA có mùi thơm nhẹ và dùng để nấu ăn rất tốt ở www.vitacost.com . Người không thích mùi dầu dừa, mua expeller coconut oil ở www.tropicaltraditions.com, hay LOU ANA Coconut Oil ở Walmart dãy dầu nấu ăn.

Liên lạc: Địa chỉ email này đã được bảo vệ từ spam bots, bạn cần kích hoạt Javascript để xem nó.